Notre carte

La carte de notre restaurant de Bilbao propose des plats exclusifs : viandes, poissons et desserts innovants. Une cuisine basque classique et traditionnelle adaptée aux temps modernes.

Des plats qui ont de l’âme et qui se marient parfaitement grâce à la vaste sélection de vins. Choisissez l’option qui vous convient le mieux dans notre cave à vins.

Les plats présentés sur cette page ne sont disponibles que les VENDREDI et SAMEDI.

POUR VOUS METTRE EN APPÉTIT

Huître naturelle, Gillardeau N* 3


4 €

Huître Gilda


4,30 €

Huître en escabèche de cava


4,30 €

Carpaccio de poulpe à la galicienne accompagné d’une émulsion de la Vera


20,30 €

Jambon ibérique 100 % Bellota, D.O. Estrémadure, coupé au couteau et accompagné de tumaca (tomate) sur du pain de verre


24,80 €

Cecina premium (charcuterie à base de viande séchée et fumée) ( D.O. León)


15,30 €

Anchois de Cantabrie sélectionnés, salés, avec bonbon de piparra (un type de piment basque) et gel d’olives de kalamata


17,30 €

Moules de Galice de bateas (parcs à moules flottants) à l’escabèche faite maison


11,30 €

Macédoine de Cantabrie à base d’araignée de mer


16,80 €

Coca au sardines cuites à la flamme, accompagné de fraises, cresson et caviar de Modène


16,80 €

Tartare de thon avec une sauce verte au basilic, à l’ail et aux morceaux d’algues


20,30 €

Houmous de pois chiches et d’aubergines grillées avec bâtonnets de carottes assaisonnés et pain pita


11,80 €

Salade de poulet au txakoli (vin blanc) et Idiazabal (fromage basque) râpé sur coeur de laitue de Tudela


12,80 €

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Carpaccio de pulpo a la gallega con emulsión de la Vera  -  La Palma
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Ostra al natural, Gillardeau N*3 – La Palma
Ostra Gilda
Ostra en escabeche de cava
Carpaccio de pulpo a la gallega con emulsión de la Vera
Jamón 100% ibérico de bellota D.O. Extremadura, cortado a cuchillo con tumaca en pan de cristal
Cecina premium (D.O. León)
Antxoas del Cantábrico seleccionadas, en salazón, con bombón de piparra y gel de aceituna kalamata
Mejillones de batea Gallegos en escabeche casero.
Coca de sardinas a la llama, fresas, berros y caviar de Módena
Tartar de atún con ajo-verde de albahaca y boca bits de algas
Hummus de garbanzos y berenjenas asadas con bastones de zanahoria aderezados y pan de pita
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baos carrilleras
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bunuelos bacalao
Baos de carrilleras de ternera estofadas con cebolla frita y mayonesa de chipotle
Enredo de boletus, torreznos ibéricos, huevo y patatas
Croquetas de jamón ibérico.
Buñuelos de bacalao con gel de pimientos asados al sarmiento
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À PARTAGER

Baos de joues de veau mijotés accompagnés d’oignon frit et de mayonnaise au chipotle (préparation séchée et fumée du piment jalapeño)

9,80 €

Enchevêtrement de cèpes, torreznos ibériques (lard de porc ibérique frit, croquant et doré), œuf et pommes de terre

16,80 €

Poireaux rôtis et croquants au romesco de noisettes

12,80 €

Croquettes de jambon ibérique

10,80 €

Beignets de morue accompagnés de gel de poivrons grillés aux sarments de vigne

14,80 €

LE RIZ

Riz moelleux au poulet fermier et aux champignons de saison au romarin

19,80 €

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Arroz meloso de pollo de corral y setas de temporada al romero
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Zamburinas a la plancha con ajilimojili o con chimichurri de mar y manzana
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Zamburiñas a la plancha con ajilimójili o con chimichurri de mar y manzana
Langostinos crujientes con ponzu marino y ensalada de algas
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FRUITS DE MER DE LA CÔTE

Coquilles Saint-Jacques à la plancha à l’ajilimójili (vinaigrette à base d’ail) ou au chimichurri de mer et de pomme.

19,80 €

Crevettes blanches de Huelva à la plancha

22,80 €

Grosses crevettes croustillantes accompagnées de ponzu marin et de salade d’algues

18,80 €

DE NOS MERS

Begihandi (gros calamar) en 2 cuissons et ses 4 variantes : à l’encre, à l’ajilimójili, Pelayo, et frit.

24,70 €

Morue à la crème de porrusalda (soupe de poireaux), épinards et asperges sauvages

23,30 €

Bar grillé et aubergine au miso, trompettes de la mort et court-bouillon de légumes

24,80 €

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Begihandi en 2 cocciones y sus 4 variantes; tinta, ajilimójili, Pelayo, y fritos
Bacalao con crema de porrusalsa, espinacas y espárragos trigueros
Lubina asada con berenjena al miso, trompetas de la muerte y caldo corto de verduras
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secreto teriyaki
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Tataki de Pato en su jugo tostado a las moras, remolacha en texturas y sus ñoquis
Secreto ibérico al teriyaki de Jerez, cremoso de boniato y cebolla encurtida de Zalla
Chuletón de ganado mayor con patatas y pimientos asados al sarmiento
Coulant de manitas a la Bizkaina ahumada y ligeramente picante con huevo de corral y patatas
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DE NOS PÂTURAGES

Tataki de canard dans son jus rôti accompagné de mûres, de textures de betteraves et de gnocchi

23,30 €

Viande de porc ibérique au teriyaki de xérès, accompagnée d’une crème de patate douce et d’oignons marinés de Zalla

21,70 €

Côte de bœuf accompagnée de pommes de terre et de poivrons grillés aux sarments de vigne

54,80 €/kg

Coulant de pieds de porc fumés et légèrement épicés à la Bizkaina avec œuf de poules élevées en plein air et pommes de terre

20,80 €

DOUCEUR FINALE

Tarte crémeuse au fromage d’Idiazabal

7 €

Soufflé au chocolat et glace au lait de chèvre

8 €

Cocoloco, notre cocktail tropical à la cuillère
Ananas caramélisé au rhum, glace à la vanille, mousse de noix de coco, menthe et crumble au beurre

7 €

Torrija (pain perdu) briochée avec glace au caramel salé

7 €

La vie en rose
Gâteau au yaourt, glace à la fraise et à la chantilly, roses, litchis et framboises.

7 €

cocoloco
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IMO2009
cocoloco
Soufflé de chocolate y helado de leche de cabra
La vie en rose
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Prix TTC

Où sommes-nous situés ?

La Palma est située au cœur de Bilbao.
Venez nous rendre visite à C/ Correo, 3 (Casco Viejo, Bilbao).