Notre carte

La carte de notre restaurant de Bilbao propose des plats exclusifs : viandes, poissons et desserts innovants. Une cuisine basque classique et traditionnelle adaptée aux temps modernes.

Des plats qui ont de l’âme et qui se marient parfaitement grâce à la vaste sélection de vins. Choisissez l’option qui vous convient le mieux dans notre cave à vins.

Les plats présentés sur cette page ne sont disponibles que les VENDREDI et SAMEDI.

POUR VOUS METTRE EN APPÉTIT

Huître naturelle, Gillardeau N* 3

4 €

Huître Gilda

4,60 €

Carpaccio de poulpe à la galicienne accompagné d’une émulsion de la Vera

20,50 €

5 Jotas » jambon 100% ibérique nourri au gland avec tumaca sur pain de verre

28,00 €

Macédoine de Cantabrie à base d’araignée de mer

17,00 €

Anchois de Cantabrie sélectionnés, salés, avec bonbon de piparra (un type de piment basque) et gel d’olives de Kalamata

18,00 €

Houmous de pois chiches et d’aubergines grillées avec bâtonnets de carottes assaisonnés et pain pita

13,00 €

Tartare de thon avec une sauce verte au basilic, à l’ail et aux morceaux d’algues

20,50 €

Tranches de cabillaud dans son pilpil sur foccacia aux légumes rôtis et olives noires

21,00 €

Carpaccio de pulpo a la gallega con emulsión de la Vera - La Palma

Ostra al natural, Gillardeau N*3 – La Palma

Ostra Gilda

Ostra en escabeche de cava

Carpaccio de pulpo a la gallega con emulsión de la Vera

Jamón 100% ibérico de bellota D.O. Extremadura, cortado a cuchillo con tumaca en pan de cristal

Cecina premium (D.O. León)

Antxoas del Cantábrico seleccionadas, en salazón, con bombón de piparra y gel de aceituna kalamata

Mejillones de batea Gallegos en escabeche casero.

Coca de sardinas a la llama, fresas, berros y caviar de Módena

Tartar de atún con ajo-verde de albahaca y boca bits de algas

Hummus de garbanzos y berenjenas asadas con bastones de zanahoria aderezados y pan de pita

Baos de carrilleras de ternera estofadas con cebolla frita y mayonesa de chipotle

Enredo de boletus, torreznos ibéricos, huevo y patatas

Croquetas de jamón ibérico.

Buñuelos de bacalao con gel de pimientos asados al sarmiento

À PARTAGER

Enchevêtrement de cèpes, torreznos ibériques (lard de porc ibérique frit, croquant et doré), œuf et pommes de terre

17,50 €

Croquettes de jambon ibérique

14,00 €

Beignets de cabillaud aux poivrons grillés et leur gel

16,00 €

Crevettes blanches grillées de Huelva

23,00 €

Crevettes bVolandeiras grillées avec ajilimójili et ponzu de pommelanches grillées de Huelva

23,00 €

LE RIZ

Fruits de mer moelleux et riz safrané à la milanaise

24,00 €

Arroz meloso de pollo de corral y setas de temporada al romero

Begihandi en 2 cocciones y sus 4 variantes; tinta, ajilimójili, Pelayo, y fritos

Bacalao con crema de porrusalsa, espinacas y espárragos trigueros

Lubina asada con berenjena al miso, trompetas de la muerte y caldo corto de verduras

DE NOS MERS

Begihandi (gros calamar) en 2 cuissons et ses 4 variantes : à l’encre, à l’ajilimójili, Pelayo, et frit.

24,70 €

Morue à la crème de porrusalda (soupe de poireaux), épinards et asperges sauvages

23,30 €

Bar grillé et aubergine au miso, trompettes de la mort et court-bouillon de légumes

24,80 €

DE NOS PÂTURAGES

Steak de filet avec pommes de terre

55,00 €/kg

Viande de porc ibérique avec teriyaki de Jerez, patate douce crémeuse et oignon mariné de Zalla

22,00 €

Coulant de pieds fumés et légèrement épicés à la Bizkaina avec œuf et pommes de terre

19,50 €

Volaille ; cuisse jaune farcie aux champignons et au foie dans son jus à la truffe et sandwich farci à son pâté.

21,00 €

Tataki de Pato en su jugo tostado a las moras, remolacha en texturas y sus ñoquis

Secreto ibérico al teriyaki de Jerez, cremoso de boniato y cebolla encurtida de Zalla

Chuletón de ganado mayor con patatas y pimientos asados al sarmiento

Coulant de manitas a la Bizkaina ahumada y ligeramente picante con huevo de corral y patatas

cocoloco

Soufflé de chocolate y helado de leche de cabra

La vie en rose

DOUCEUR FINALE

Tarte crémeuse au fromage d’Idiazabal

8€

Torrija (pain perdu) briochée avec glace au caramel salé

8 €

Cocoloco, notre cocktail tropical à la cuillère
Ananas caramélisé au rhum, glace à la vanille, mousse de noix de coco, menthe et crumble au beurre

8€

Accident de chocolat 70%, lait, blanc, noisette et leurs textures.8 Willy Wonka ; le chocolat et ses variantes.

8 €

Tiramusu sur la table

8 €

Prix TTC

Où sommes-nous situés ?

La Palma est située au cœur de Bilbao.
Venez nous rendre visite à C/ Correo, 3 (Casco Viejo, Bilbao).

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